很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么面包要放盐呢?

2018-02-04 14:42:19 阅读:4847次 编辑:甜蜜甜点 栏目:星探
摘要: 盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠 虽然在面包制造过程当中,用量很少很少,仅仅几克,但其作用却不可轻视 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是…

盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠

虽然在面包制造过程当中,用量很少很少,仅仅几克,但其作用却不可轻视

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味

酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力

延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌

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